Gastbeitrag von Sebastian Bachl von http://kaviar.delectation.de:

Viele Feinschmecker kennen beide Produkte und haben Sie lieben gelernt, die Rede ist zum einen vom Wein, bei dem derzeit die Wiederentdeckung alter Rebsorten Trend ist und dem Kaviar mit seinen Edelsorten Beluga, Ossietra und Sevruga.

Wir wollen uns hier näher mit der Frage beschäftigen ob man zu einem Bissen Kaviar ein Glas Wein trinken kann oder nicht? Standardmäßig trinken die Verfechter der ersten Schule eisgekühlten Wodka oder Champagner zum Kaviar. Hier setzt auch die Überlegung an. Nicht nur Champagner mit seiner ausgewogenen Säure und fruchtigen Aromen passt wunderbar zum Kaviar ohne dem Rogen seine tiefen Aromen zu berauben, sondern auch ein gut gekühlter Riesling Kabinett halbtrocken bis trocken oder eine Riesling Auslese Trocken. Bevorzugt trinke ich einen zarten Riesling Kabinett halbtrocken aus dem Gebiet Mosel Saar Ruwer oder eine etwas kräftigere Auslese Trocken aus der Pfalz. Beide passen wunderbar zu den nussigen Aromen eines Ossietra Kaviars. Als weitere Alternative zum Champagner bietet sich natürlich auch ein guter Rieslingsekt aus Deutschen Landen an, welche dem Champagner in nichts mehr nach stehen.

Zugegeben, besonders lecker sieht der neue Ansatz des Honigweins 2008 nicht aus. Oben im Schaum schwimmen aber bereits Zimtstangen und sechs Nelken, die für den guten Geschmack sorgen sollen. Und wie ich hörte kann man aus Met (wenn ich ihn diesmal gründlich von der Hefe trenne) auch durch die Zugabe von Kirschsaft “Wikingerblut” kredenzen. Für die Leser, die nicht vor einer Nachahmung zurückschrecken, hier das Rezept:

- 3 kg Bienenhonig
- 8 Liter Wasser
- 4 g Hefenährsalz
- 40 g Milchsäure
- 10 g Weizenmehl
- Reinzuchthefe

Das Wasser zusammen mit dem Honig auf einer Herdplatte bei ca. 50 ° C vollständig auflösen und anschließend wieder auf ca. 25 ° C abkühlen lassen. Danach einfach die restlichen Zutaten dazugeben, unterrühren und alles in ein Gärgefäß abfüllen. Bei mir dauerte es nur einen Tag und die Mischung fing bereits mit der Umwandlung des Zuckers an.

Diese leckeren Glüchweinschnitten gab es dieses Mal zuhause. Wie ich finde eine schöne Idee aus Glühwein oder seinem noch aromatischeren schwedischen Pendant “Glögg”, weihnachtliche Kaffee- Schnittchen zu zaubern. Das Grund- Rezept stammt von einem “Chefkoch”-Beitrag, wurde aber leicht verfeinert.

Zutaten für 1 Backblech:

250 g Margarine
200 g Zucker
250 g Mehl
4 Eier
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Backpulver
150 g Schokoflocken (oder vorhandene Schokolode fein hacken)
125 ml Glühwein oder Glögg

Für die Glasur:

7 EL Glühwein oder Glögg
250 g Puderzucker
90 g gehackte Mandeln, geröstet

Zubereitung:

Die Margarine schaumig rühren. Den Zucker und den Vanillinzucker dazugeben und cremig rühren. Die Eier und das Mehl mit Backpulver vermischt abwechselnd unterrühren. Zuletzt die Schokolade und den Glühwein dazugeben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C etwa 25 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen, Mandeln rösten. Aus dem Glühwein und dem Puderzucker eine Glasur herstellen und über den Kuchen streichen. Die Mandeln darüber streuen.

Auch nach Weihnachten für Restbestände von Glühwein eine Delikatesse!

Der leckere Apfelweinkuchen mit weißem Schokoladenguß war schon mal ein gelungener Auftakt unseren etwas zu sauer geratenen 2. Apfelwein zu verwerten. Aber was machen wir mit den restlichen Flaschen? Als der Holundern noch in voller Blüte stand (zur Zeit kann man ja schon Fliederbeerwein aus den Dolden herstellen), versuchten wir uns an einem Holunderblüten- Apfelwein- Gelee. Einfach 10 Blüten des Holunders in ein Gefäß (kein Metall) gegeben und über Nacht mit einer Flasche Apfelwein sorgsam zugedeckt ziehen lassen. Am nächsten Tag riecht die Mischung dann ein wenig nach Katzenpisse, aber ok, da muss man halt durch. Das liegt wohl an der hohen Konzentration der Duftstoffe. Dann mit Gelierzucker 1:2 aufkochen, heiß in Gläser abfüllen und langsam abkühlen lassen. Beim Genießen des Aufstriches auf frischen Brötchen entfaltet sich dann ein herrlich dosierter Blütenduft! Im Winter einfach der Wahnsinn! Probiert es aus (im nächsten Frühjahr vielleicht)!

Inspiriert durch die Backbeschreibungen von Rot- und Weißweinkuchen des schreiberweins, probierte ich gestern meinen eigenen Apfelweinkuchen zu backen. Wie bereits angedeutet, der zweite Apfelwein ist uns nicht so gut gelungen. Also warum nicht mal einen Kuchen damit backen?

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