Gut es blubbert, es riecht schon köstlich, aber was kann man so tun außer dem täglichen Schütteln des Weingährgefäßes? Richtig! Ein Weinetikett basteln und hoffen, dass der Honigwein tatsächlich noch in diesem Jahr fertig wird und als Weihnachtsgeschenk taugt, oder besser “Wein-nachts-geschenk”?. Es gibt ja auch die Möglichkeit sich richtig professionelle Weinetiketten anfertigen zu lassen, beispielsweise bei Jahn-Etiketten, aber für 10 Liter Honigwein ist das wohl etwas übertrieben.

Nach zwei Tagen wurde ich zuhause von einem vorsichtigen Blubbern begrüßt, welches sich über Nacht zu einem regelmäßigen Blubbern entwickelte. Die gefräßigen Hefeeinzeller sind offensichtlich nun doch hungrig geworden und verwandeln den Zucker in Alkohol. Chemisch gesehen passiert das: C₆H₁₂O₆(Zucker) -> 2 C₂H₅OH (Ethanol=Alkohol) + 2 CO₂(Kohlendioxid) + Wärme. Nachzulesen hier unter Alkoholische Gährung. Na dann einen guten Appetit.

Die zehn Liter Honigwein sind nun angesetzt. Ich hoffe das alles gut geht, da der Gährbehälter (25 L) nur zu einem kleinen Teil gefüllt ist. Die restlichen Zutaten: 10g Weizenmehl, 5g Hefenährsalz, 30g Milchsäure (80%) und natürlich die Reinzuchthefe (Typ Portwein). Bei der Suche im Internet wieviel Gramm denn nun eine Tablette Nährsalz ist (0,8g!), stieß ich auf leckere Varianten des Honigweins mit Ingwer-, Nelken- und Anispulver. Ein klasse Rezept für die Weihnachtszeit.

Die ersten wichtigen Erfahrungen: Ein Gährbehälter für 25L Wein paßt in keine Spühlmaschine und ebenso reicht kein normal großer Topf aus, um 6 L Wasser, ein Liter Traubensaft und 3,5 kg Honig (für 10 L Met) bei 50 Grad aufzulösen, geschweige denn ein Wasserbad aufzubauen. Außerdem sieht die Brühe alles andere als gut aus. Warum mußte ich auch roten Traubensaft kaufen? Jetzt muß das Gemisch erst einmal wieder abkühlen. Eins ist sicher, es ist sehr süß und schmeckt nach Honig!

Nun ist es soweit! Ich habe ein Weinstarterset bei Ebay ersteigert. Erst wollte ich ja einen schönen, wild romantischen Glasballon nehmen, aber mir ist es wichtig, dass ich das Gefäß richtig reinigen kann, notfalls auch mal in der Spühlmaschine. Ich habe sowohl ein recht auswändiges Rezept für Apfelwein gefunden, als auch ein recht simples für Anfänger wie mich. Zumindest weiß ich jetzt aufgrund des ersten Artikels was eine Rätzmühle ist. Aber für den Hobbywinzer sind die eine Nummer zu groß und auch zu teuer. Für den Apfelwein habe ich mich auch deshalb entschieden, da es zur Zeit noch günstig Äpfel zu kaufen gibt und ich auch früher damit schon gute Erfahrungen gemacht habe. Einzig ein Entsafter fehlt mir noch.

Beim Stöbern nach guten Rezepten für die Weinherstellung im Internet stieß ich auf Auszüge des bekannte Kitzinger Weinbuchs für Hobbywinzer im PDF-Format. Die Internetseite von Wein & Weinbedarf hat für Hobbywinzer auch weitere interessante Informationen und Anleitungen bereitgestellt.

Es gibt die Hobbythek-Seite tatsächlich noch. Die Sendung ist schon 2004 eingestellt worden aber das Archiv und auch ein paar Rezepte für die eigene Weinherstellung sind noch erreichbar. Soweit ich mich erinnern kann sind die Hobbythek Hefte noch ausführlicher auf die Weinherstellung eingegangen, aber den Met-Wein und auch den Bananenwein möchte ich unbedingt bald mal ausprobieren.

Dieser gute Tropfen aus Fliederbeeren oder auch Holunderbeeren genannt aus dem Jahr 1987 war einer meiner der ersten Versuche Wein selbst herzustellen. Nach dem Genuß einer dieser Flaschen wurde mir damals jedoch sehr schlecht und ich vergaß die restlichen Flaschen für fast zwei Jahrzehnte im Keller. Erst im vergangen Jahr entdeckte ich die Flaschen wieder und versuchte mich an einer zweiten Kostprobe. Der Wein war wunderbar und auf jeden Fall noch genießbar.