Ab geht’s in die zweite Runde der Hongweinherstellung. Aus den Erfahrungen [1] [2] mit unseren Kleinstproduktionen von Apfel- und Honigwein gelernt, wurde von mir heute zuallererst eine Starterkultur in einer Weinflasche angesetzt. Die Flasche ist zu 3/4 mit Apfelsaft und mit 5 g Reinzuchttrockenhefe Typ “Bouquet” angesetzt. Diesen sehr einfachen Ansatz für eine Starterkultur habe ich hier auf Seite 8 gefunden. Wer möchte, kann seine Kultur auch alle zwei Tage mit 1/2 Teelöffel Zucker zusätzlich “füttern”. Bei meiner Variante müsste es nach 2-3 Tagen in meiner Flasche zu schäumen beginnen und nach 1-2 weiteren Tagen richtig stürmisch zugehen. Mein Plan ist nur ca. 80% dieses Starterkultur für den neuen Ansatz von Honigwein zu nehmen und Rest für eine spätere Verwendung kühl zu lagern. Mal sehen, ob der Met diesmal besser gelingt.

Warum eigentlich machen wir uns die ganze Arbeit mit dem Apfelwein, wenn es auch einfacher geht? Einfach literweise naturtrüben Apfelsaft vom Discounter gekauft und Cavini hinein und schon kann man nach ein bis zwei Tagen gänzlich ohne mühevolles Umstechen und monatelangem Bangen den Apfelwein verkosten. Den Ausdruck “Hefe in Teebeuteln” las ich bei Chefkoch und fand ihn einfach treffend für diese lustige und innovative Idee. Kann diese Technik eigentlich auch für Großproduktionen eingesetzt werden? Kann man auf diese Art und Weise auch üblichen Weiß- oder Rotwein herstellen?

Hier ein wundervoller Einblick in die Geschichte des Weins zur Römerzeit. Besonders gefallen hat mir die Anekdote, warum Romilius Pollio 100 Jahre alt wurde. Der Grund? Er trank Honigwein (mulsum). (Was macht denn meiner?) Aber auch die Herkunft der Weinschorle wird erklärt. Essigwein (posca) gab es für die Sklaven und für das Militär! Warum brach das römische Imperium zusammen? Haben die Germanen vielleicht besseren Wein (Honigwein=Met) hergestellt? Oder doch die Gallier?

Zugegeben, es ist schwer seinen eigenen Wein zu beurteilen. Da schwingt soviel mit: 2 mal 10 kg Äpfel schälen, das Warten und Zittern, wird er was? Bleibt er trübe wie unser zweiter Wein derzeit noch ist? Dann der Anblick der wundervollen klaren, goldgelben Farbe. Kann ich da noch objektiv einen Geschmack beurteilen? Aber ich möchte behaupten er ist uns gelungen. Ich gebe ihm süffige 7 Punkte. Er hat diese Kombination aus Säure und ganz feiner Restsüße, die ich so mag. Gekühlt schmeckt er mir am besten. Elf Flaschen sind es geworden. Eine musste schon dran glauben.

…oder wie der Messwein seine Farbe verlor:

Messwein war bis zur zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts ausschließlich Rotwein. 1478 wurde aber zum ersten Mal Weißwein als Messwein zugelassen. Und alles ging von nur einem Mann aus: Pfarrer Gino Dante aus Saluzzo. Wie die Geschichte weitergeht, kann man im “Museum der unerhörten Dinge” nachlesen! Eine sehr schöne Geschichte für einen Abend bei einem Gläschen Wein!

Italiens katholische Priester trinken übrigens am Tag 2000 Liter Messwein. Im Jahr sind das 753 360 Liter, so eine Marketing Studie im Auftrag der katholischen Kirche. Der Studie liegt zu Grunde, dass der Priester nach Vorschrift jeden Tag 35 ml Wein bei der Messe, die er liest, konsumiert. Das sind ja homöopathische Gaben!

Ostergrüße gehen heute nach Kroatien…

denn dort pflegt man einen sehr schönen Osterbrauch: zu Ostern trinkt man ganz besonders gerne Wein (wie wir auch).

Früher glaubte man nämlich, dass Wein sich im Körper in Blut verwandeln würde und so die weintrinkende Person stark und gesund macht (was wir ja alle wissen). Deswegen war es gerade in der Osterzeit sehr erwünscht, soviel als möglich Wein zu trinken und sich dadurch zu kräftigen (wir spüren es schon). Aufzeichnungen besagen, dass ein Bewohner der Insel Brac bei einer Osterfeier 10 l reinen Wein getrunken haben soll. Dann sage nochmal einer etwas über ein paar lumpige Fläschchen !

Hat der Osterhase dieses Jahr riesige Betoneier gebracht? Gefüllt mit leckerem Wein?

Wir Weinliebhaber würden es sicher begrüßen…

Das Osterei

Hei, juchei! Kommt herbei!
Suchen wir das Osterei!
Immerfort, hier und dort
und an jedem Ort!

Ist es noch so gut versteckt.
Endlich wird es doch entdeckt.
Hier ein Ei! Dort ein Ei!
Bald sinds zwei und drei.

[Heinrich Hoffmann von Fallersleben]

Spät, aber noch nicht zu spät…

für Ostergrüße und Frühlingsboten!